Questo è l’anno della pasta e patate con le cozze, in ogni ristorante in cui sono stata, mi hanno proposto come specialità questo primo piatto… E allora come non replicarlo anche in casa? Per questo week end quindi , se vi va, provate la mia ricettina e fatemi sapere se v’è piaciuta .
Pasta, patate e cozze, chi non ha mai provato questo primo piatto che profuma di tradizione mediterranea? Un primo piatto unico nel suo genere, che abbina la sapidità delle cozze alla dolcezza delle patate, un abbinamento vincente e facilmente adattabile ai vincoli della Cucina: le patate hanno un alto potere saziante, le cozze danno sapore senza incrementare troppo le calorie, se si uniscono anche dei pomodori, della cipolla e delle erbe aromatiche e non si eccede con l’olio si avrà un perfetto piatto poco calorico e molto gustoso.
La rivisitazione della classica pasta e patate con le cozze viene dalla Puglia, anche se ne esistono varianti un po’ in tutto il Meridione, soprattutto in Campania. I pugliesi amano talmente tanto questo abbinamento che lo propongono anche in un altro piatto tipico regionale, la tiella barese, una sorta di sformato di riso al forno con cozze e patate.
Quanto al formato di pasta da usare c’è da sbizzarrirsi, ci potrebbero stare bene le orecchiette, il riso, i cavatelli (una pasta fresca pugliese), i conchiglioni, i sedanini, le mezze maniche, oppure, come spesso fanno in Campania, si può optare per un misto di pasta, magari se si hanno dei pacchi da finire, ovviamente rispettando i diversi tempi di cottura. Oggi la ricetta la faremo con una pasta maestosa e buona allo stesso tempo, fatta da maestri pastai che si sono tra,mandati la ricetta negl’anni, i paccheri.
Ricetta della pasta, patate e cozze:
La ricetta della pasta, patate e cozze prevede due fasi di preparazione. Innanzitutto bisogna pulire e far aprire le cozze al vapore, come indichiamo in questo articolo, successivamente, mentre si mette a bollire l’acqua per la pasta, si fanno cuocere le patate in padella a lungo, fino a farle disfare così che rilascino l’amido e creino la cremina che sarà il legante del piatto.
Ricordiamo, inoltre, che il periodo migliore per mangiare le cozze va da maggio ad agosto.
Di seguito propongo la mia ricetta, la particolarità di patate e cozze sta nell’uso della scorza di limone e dei pomodorini secchi.
Autore: Maria Grazia Lenti
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo totale: 60 min
Ingredienti per 4 porzioni
- 300 g di paccheri o mezze maniche
- 300 g di patate a pasta gialla (3 patate medie)
- 350 g di cozze
- 1 scalogno o cipollotto fresco
- un ciuffo di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- peperoncino (facoltativo)
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavare e pulire le cozze sotto l’acqua corrente togliendo il bisso. In una padella capiente antiaderente farle aprire al vapore, solo con il calore della fiamma e il coperchio. Dopo circa 3 minuti si saranno aperte tutte, quelle che non si sono aperte vanno buttate. Sgusciare le cozze e lasciarne solo alcune con il guscio per le decorazioni finali dei piatti. Filtrare l’acqua delle cozze e tenerla da parte.
Mettere a bollire 2 litri di acqua salata per la pasta. Nel frattempo preparare un soffritto con il cipollotto e il peperoncino, aggiungere le patate tagliate a piccoli cubetti e lasciar cuocere aggiungendo l’acqua delle cozze di tanto in tanto per circa 15 minuti.
Quando le patate saranno molto tenere, fare la prova con una forchetta, unire anche le cozze e coprire con coperchio. L’acqua delle cozze è già molto saporita, quindi aggiungere solo poco sale.
Cuocere la pasta secondo i tempi indicati, scolarla e unirla al condimento, mescolare bene e completare con una macinata di pepe nero al mulinello e una spolverata di prezzemolo tritato.
P.s. Occhio al sale perché’ l’acqua delle cozze e’ molto salata, quindi regolatevi man mano
TEMPO PREPARAZIONE ESECUZIONE RICETTA FACILE 30 Min.
TEMPO COTTURA 40 Min.
PORZIONI per 4 Persone
ENERGIA : 445 kcal – 1860 KJoule
di Maria Grazia lenti